Bacalao cón ‘Piel  choricero’

Elaboración:

Para la ‘piel de choricero’ lo primero que haremos será poner los pimientos a remojo la víspera, con el fin de lavarlos y que se hidraten. Después pondremos el litro de agua con los pimientos a cocer a fuego muy suave durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo trituramos todo el conjunto, lo ponemos a punto de sal y azúcar y lo colamos por una estameña (bolsa de tela que sirve para colar caldos). Ponemos a hervir todo ese caldo y lo ligamos con el agar-agar (tipo de gelatina obtenida de un alga que aguanta el calor y que venden en tiendas de dietética y nutrición). Medimos una cantidad de 1/2 litro de caldo de choriceros y lo vertemos en una placa de horno (o similar); al enfriarse nos quedará una lámina muy fina de caldo de choriceros que podremos cortar para hacer la piel. Por otro lado confitamos el bacalao como siempre y le quitamos su piel, la cual pondremos a secar para hacer los chips (ver receta). Cortamos un cuadrado de ‘piel de choricero’ del mismo tamaño que el taco de bacalao y la ponemos sobre él como si de su propia piel se tratara. Metemos unos segundos al horno para templar la piel, puesto que el bacalao ya está caliente y no queremos que se nos pase, y decoramos con los chips. Otra presentación singular es como la de la foto, en una cuchara de pan crujiente.

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