Fabada Asturiana

Preparación:

Para preparar los frijoles es necesario dejarlos en remojo en agua fría durante una noche entera. Una vez realizado este paso, procedemos a escurrir el agua y devolver las judías a su olla original.
El compango se compone de chorizo, morcilla, lacón y tocino, todo ello combinado armoniosamente. Combine los frijoles, el tocino y un chorrito de aceite. Vierta agua (preferiblemente embotellada) hasta que supere una pulgada por encima de los frijoles. Pon el fuego a medio alto. En una olla aparte, hervir el chorizo ​​​​y la morcilla durante 10 minutos para eliminar el exceso de grasa. Simultáneamente, cocina el lacón en una cacerola aparte por 10 minutos más. Mientras tanto, pique finamente un cuarto de cebolla. Quita los frijoles antes de hervirlos y luego retira la salchicha después de 10 minutos. Se sofríe la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se añade una pizca de sal ligera.
Después de 20 minutos, retire los frijoles del fuego y déjalos reposar durante 5 minutos. Una vez sofritas las cebollas añadimos el pimentón y removemos con mucho cuidado de no quemar el pimentón, que amargaría el guiso. Lo añadimos junto con las judías. Agregue el azafrán remojado en un poco de agua. Añadimos chorizo, morcilla y el lacón carne, cubrimos con agua y volvemos a embotellar. Probaremos y rectificaremos de sal si fuera necesario. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 90 minutos. Vamos a hojearlo. Tenemos que tener cuidado de quedar siempre cubiertas de caldo. Añadimos agua fría una o dos veces a lo largo de los 90 minutos para romper la cocción. . Pasado un tiempo sacamos el compango. Si quieres un caldo más espeso, pasa algunos frijoles por un pasapurés y agregalos al caldo. . Ponemos las alubias en un plato hondo y en un plato aparte el compango troceado.

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