Casa López
Villanueva del Ariscal
Hongos y setas
Hay una diferencia entre los llamados hongos y setas. Los hongos son la parte subterránea o de subcultivo, mientras que las setas son la parte visible y comestible. Los hongos también se conocen comúnmente como hongos comestibles.
Casa López
Pies: A menudo también llamado tronco . Es el soporte físico y punto de unión de la zona fértil del hongo
Sombrero: Como la parte más carnosa del hongo, también es la más popular desde el punto de vista gourmet. Su función biológica es proteger el himen, favoreciendo así el correcto desarrollo de las esporas.
Volva: Es una membrana en forma de huevo de la que crecen todos los hongos. Este suele estar escondido en el humus, al pie de la seta. En las setas, la zona del pie donde hay suciedad, por ser la parte más sucia, suele llamarse culata.
Laminas: Tabiques del himenio.
Velo: Esta frágil membrana se sitúa en la parte inferior del sombrero, protegiendo el himenio mientras los basidios están generando las esporas.
Alcachofas o Alcaucil confitado a baja temperatura con foie gras
Ingredientes:
Alcaucil o alcachofas, aceite de oliva virgen, pimienta, sal.
Elaboración:
En un perol se echa aceite hasta que cubra los alcauciles,
Quitamos todas las hojas nuevas hasta la parte
más blanca y tierna, se corta por la mitad
y la incorporamos al perol, con sal y pimienta,
Se confita a temperatura baja sobre 20/25 mn. hasta que estén tiernas,
terminado se emplata y se rocía con Foie gras.
